Интервью

Владимир Гостюхин: «Будут внуки — надо их учить жить смелее»

Напряжение было столь велико, что после финальной сцены самоубийства, вошедшей в фильм вторым дублем, я упал на руки режиссеру и не приходил в себя минут пятнадцать...

Оказывается...

Наука и спорт

Высокие достижения спортсмена зависят не только от физической формы, но и от того, как он экипирован. Спортсмен может и не знать, сколько всяких ноу-хау вложено в его победу.

Присоединяйтесь

• RSS

Что можно сделать из хлеба

БУТЕРБРОДЫ

Слово «бутерброд» пришло к нам от немцев в прошлом веке. Состоит оно из слов «масло» и «хлеб».

Когда появился первый бутерброд и кто его изобретатель? Имя его сохранилось — это был знаменитый польский астроном Николай Коперник.

В начале XVI века, во время войны Польши с Тевтонским орденом, среди солдат, защитников крепости Олыптыни, начались болезни. Выяснилось, что причина — в загрязненном хлебе. Чтобы как-то отличить грязный хлеб от чистого, решили смазывать чистый чем-то светлым. Вот Коперник и предложил смазывать хлеб маслом.

После смерти астронома его нововведение стал усиленно рекламировать аптекарь Адольф Буттнардт. Лишь спустя несколько лет догадались смазывать маслом не весь каравай, а разрезав на ломти. Так вот и появились современные бутерброды. Вероятно, тогда же бутерброд и получил свое название.

По поводу происхождения бутерброда, состоящего из двух ломтиков хлеба и закуски между ними, так называемых сандвичей (точнее сэндвич), существуют разные версии, но все они связаны с именем англичанина Джона Монтегю графа Сэндвича (1718 — 1792). По одной версии — граф Сэндвич, страстный игрок в карты, чтобы не отвлекаться от игры на ужин, придумал этот несложный бутерброд: можно было, не прерывая игры, есть и не испачкать при этом руки.

По другой версии — граф во время долгой и утомительной охоты, сильно проголодавшись, рассек пополам булку и между обеими половинками положил кусок холодной говядины. Так родился первый сандвич.

Сегодня во многих странах производство бутербродов поставлено на индустриальную основу. Конструируются даже специальные машины для изготовления и продажи сандвичей. А до 1968 года периодически созывались специальные симпозиумы, посвященные этому вопросу. У многих народов бутерброд даже считается королем кухни! В Дании, например, насчитывается до 700 видов и среди них — «Любимый бутерброд Ганса Христиана Андерсена», который состоит из нескольких прослоек бекона, помидоров, ливерного паштета, студня и белой редиски, разделенных ломтиками хлеба.

Разумеется, на скорую руку такое чудо не приготовишь. Тогда какое? Загляните в холодильник, и вы найдете отличный выход. Готовя бутерброды, можк проявить выдумку, пофантазировать и показать сво: вкус. Главное, приготовлены они должны быть аккуратно, красиво оформлены, отличаться форме: и цветом. Каждый должен сам проситься в рот. Готовя бутерброды, надо помнить, что вкусны они буду лишь тогда, когда хлеб нарезан тонкими ломтиками и диаметром не более восьми сантиметров.

Можно приготовить бутерброды из белого и ржаного хлеба, холодные и горячие, соленые и сладкие смотря к чему их подаешь — к чаю, смешанны: напиткам или кофе.

Подавать их тоже можно по-разному и в разнообразной посуде. Но, пожалуй, лучше другой подходя: подносы, на которых разложить их можно рядами группами в один слой, по диагонали, которые разделят бутерброды по форме, цвету и создадут своеобразную гармонию. К тому же тогда они хорошо просматриваются и их легко брать. Можно подавать бутерброды на гжельских или деревянных досках, на больших плоских тарелках, которые покрыть расшитыми салфетками. Ну а уж если не хватает посуды, раскладывают бутерброды и прямо на бумажных салфетках.

Рядом с общей тарелкой для бутербродов кладут специальную лопатку, вилочку или широкий нож. а для канапе (маленьких закусочных бутербродов) — пластмассовые вилочки.

По виду приготовления бутерброды можно разделить на три большие группы: открытые, накрытые (сандвичи) и слоеные.

Хлеб, намазанный только сливочным маслом, однообразен, не вызывает аппетита, поэтому продукты которые кладут на хлеб, могут быть самые разные. Будут бутерброды более ароматными и пикантными если к сливочному маслу примешать различные приправы, которые разнообразят как вкус, так и цвет масла. Ниже мы приводим рецепты приготовления различных соленых масел.

ОВОЩНОЕ МАСЛО

В мисочке деревянной ложкой сбить сливочное масло, добавить натертые на мелкой терке редис, морковь, свежие огурцы и мелко нарезанный укроп. Добавить соль и чуть сахара по вкусу. Можно один овощ заменять другим.

Ломтик ржаного или белого хлеба намазать овощным маслом и украсить фунтиком из тонкого ломтика мяса или колбасы, в который положена долька огурца.

ХРЕННОЕ МАСЛО

Корень хрена очистить, вымыть и натереть на мелкой терке, добавить уксус, сахар, соль по вкусу, немного майонеза и замешать в сбитое сливочное масло.

Ломтик ржаного хлеба намазать хренным маслом и украсить кусочком жаркого или филе, на который положен ломтик огурца.

СЕЛЬДЕРЕЙНОЕ МАСЛО

Вымытые коренья сельдерея отварить в соленой воде, очистить от кожуры и натереть на мелкой терке, добавить немного кислого светлого сока, соль и сахар по вкусу. Всю эту массу замешать в сбитое сливочное масло. Вместо сельдерея можно употребить морковь с кореньями петрушки.

Этой массой намазать хлеб и украсить бутерброд, как нравится. Накрыть сверху листом салата, на него положить звёздочку из отварной моркови или цветок ромашки, который делается из белка крутого яйца с помощью фигурного ножа, в середину цветка кладется маленький кружочек моркови.

ТОМАТНОЕ МАСЛО

К сбитому сливочному маслу добавить томатное пюре, соль, перец и сахар по вкусу.

Томатное масло намазывают на хлеб и украшают, например, фунтиком из сыра, в который положен брусочек моркови.

ЗЕЛЕНОЕ МАСЛО

Зелень укропа и петрушки (по две столовые ложки того и другого) вымыть, откинуть на сито, чтобы стекла вода, и мелко порубить. К сбитому сливочному маслу добавить зелень, лимонную кислоту, соль по вкусу.

Намазывают на хлеб и сверху кладут тонкий ломтик колбасы (лучше копченой), на который положен кружочек белка крутого яйца.

Это масло можно держать впрок, для чего сформовать в виде колбасок и заморозить в холодильнике, а затем употреблять как украшение бутербродов.

КОЛБАСНОЕ МАСЛО

Колбасу пропустить через мясорубку, лук (одна луковица на 300 г колбасы) мелко порубить и обжарить в сливочном масле. Очищенный от кожуры маринованный огурец мелко нарезать. Все замешать в сбитое сливочное масло (250 г).

Ломтик любого хлеба намазывают колбасным маслом, накрывают листом салата и кладут сверху цветок из редиса. Можно украсить и ломтиком помидора и на него — колечки лука-порея или репчатого лука, обвалянные в порошке перца красного.

ОВОЩНЫЕ БУТЕРБРОДЫ

БУТЕРБРОДЫ С МОРКОВЬЮ

Очищенную, вымытую морковь натереть на средней овощной терке и слегка обжарить в сливочном масле. Отдельно обжарить мелко порезанный лук-порей или репчатый лук и добавить к моркови. К массе добавить соль, сахар и перец по вкусу, все перемешать. Ломтик любого хлеба намазать сливочным маслом и сверху положить толстым слоем морковную массу (горкой). Диетические бутерброды с морковью подавать к завтраку или ужину.

БУТЕРБРОДЫ С ЛУКОМ-ПОРЕЕМ

Круглая луковка (веселый сказочный Чиполлино) имеет богатую кулинарную биографию. Наверное, не найти ни одной хозяйки, которая, готовя еду, обходится без репчатого лука или лука-порея.

Он вполне заслужил такое признание. Почти половина углеводов лука состоит из сахара, легко усваиваемого организмом. По содержанию сахара лук можно сравнить разве что с арбузом. Луковую сладость подавляют горькие вещества (глюкозидьт) и эфирные масла, придающие остроту луку.

В луке содержатся различные ценные минеральные вещества, витамины С, А, В, В1, В2, PP. Лук — не только хорошая приправа. Из него можно приготовить немало питательных и вкусных блюд.

На завтрак и ужин можно подать бутерброды с луком-пореем. Ломтики черного хлеба намазать сливочным маслом, положить сверху цепочкой лук-порей, посыпать солью и мелко нарезанной зеленью.

БУТЕРБРОДЫ С ЛУКОВОЙ ПАСТОЙ

Мелко нарезанные две луковицы обжарить в масле, добавить очищенное от кожицы натертое яблоко, рубленое крутое яйцо, сметану и специи. Все хорошо смешать. На намазанные сливочным маслом ломтики ржаного хлеба положить луковую пасту и посыпать рубленым яйцом и зеленью, подавать к завтраку.

БУТЕРБРОДЫ С МОРКОВЬЮ И ЧЕСНОКОМ

Морковь отварить в соленой воде, очистить, натереть на средней терке, чуть обжарить в масле (можно и не обжаривать). Добавить мелко нарезанный чеснок, майонез и все перемешать. На намазанные сливочным маслом ломтики белого хлеба положить морковную массу и украсить яйцом.

БУТЕРБРОДЫ С ТЫКВОЙ

Нами почему-то незаслуженно забывается тыква. Еще за три тысячелетия до нашей эры жителям Мексики и Египта была она хорошо знакома. В Европу тыква попала лишь в середине XVT века, но только в прошлом столетии это урожайнейшее растение с крупными шаровидными или овальными плодами получило всеобщее признание. На русском столе этот овощ стал тогда тоже очень желанным — все старинные рецептурные справочники века прошлого отдают ей должное. Еще бы! Мало того, что вес плода достигает порой 2 — 3 пудов, в водянистой мякоти тыквы растворены углеводы, микроэлементы, каротин, витамины, пектиновые вещества, и потому тыкву используют в диетическом питании при ожирении, артериосклерозе, заболеваниях желудка, сердца, расстройствах нервной системы, в качестве противорвотного средства при беременности. Сок из свежей мякоти полезно принимать на ночь страдающим бессонницей.

Итак, бутерброд с тыквой. Очищенную от кожуры тыкву нарезать ломтиками в сантиметр, посыпать солью, обмакнуть в сбитое яйцо, обвалять в пшеничной муке или панировочных сухарях и обжарить в жире. Обжаренные ломтики тыквы положить на тосты, намазанные сливочным маслом. Подавать к завтраку.

БУТЕРБРОДЫ С ТОМАТНЫМ ПЮРЕ

На намазанные сливочным маслом ломтики белого хлеба положить ломтики яблок, а сверху — томатное шоре, посыпать солью и натертым сыром и поместить на несколько минут в духовку. При этом сыр не должен расплавиться.

БУТЕРБРОДЫ С СЕЛЬДЕРЕЕМ

Сельдерей содержит большое количество солей натрия, калия, фосфора, эфирные масла и широко применяется в кулинарии в качестве приправы. Но полезен сельдерей и при дерматитах, запорах, крапивнице, отеках сердечного происхождения. И потому бутерброд с сельдереем не только вкусен, но и полезен тоже.

Корень сельдерея отварите в соленой воде (довольно твердым), очистите от кожицы и натрите на средней терке. Яблоко, желательно кислое, очистите от кожуры, тоже натрите и все смешайте. Добавьте густую сметану, соль, сахар по вкусу, перемешайте. Ломтик кисло-сладкого хлеба намажьте сливочным маслом, положите лист салата и сверху горкой сельдерейную массу.

Можно сельдерейную массу приготовить и другим способом. Порубите зелень сельдерея. Полстакана грецких орехов растолките с тремя-четырьмя дольками чеснока до получения однородной маслянистой массы, добавьте уксус, подсолнечное масло, посолите, поперчите и все перемешайте с зеленью.

Бутерброды с сельдереем подавать к завтраку, ужину и полднику тоже.

БУТЕРБРОДЫ СО СВЕКОЛЬНОЙ ИКРОЙ

Свеклу отварить, очистить от кожуры и натереть на мелкой терке. Сливочное масло растопить на сковороде, добавить свеклу, соль, сахар, тмин, лимонный сок и натертую лимонную корочку по вкусу, все подогреть. Вместо лимонного сока можно употреблять лимонную кислоту. Ломтик ржаного кисло-сладкого хлеба намазать сливочным маслом и положить сверху толстым слоем холодную свекольную икру. Украшать не надо, потому что икра и так выглядит очень красочно. Подавать к завтраку или полднику.

ФРУКТОВЫЕ БУТЕРБРОДЫ

БУТЕРБРОДЫ С ЯБЛОКАМИ И СЫРОМ

Очищенные от кожуры яблоки и сыр натереть на средней терке, добавить сметану и специи, сахар и соль по вкусу. На намазанные сливочным маслом ломтики белого хлеба положить приготовленную массу и украсить тюльпанами из вареной моркови и зеленью.

Можно этот рецепт и несколько усложнить. Яблоки очистить от кожуры, вынуть сердцевину, нарезать кружочками толщиной в сантиметр и немного обжарить с обеих сторон в сливочном масле так, чтобы они не разваливались. Сыр и белый хлеб нарезать такими же по величине кружочками, как и яблоки. Хлеб намазать сливочным маслом, положить сверху ломтик сыра и на него — кружочек яблока, в середину которого (в место сердцевины) — чайной ложкой вложить желе. Бутерброды декоративны и вкусны.

БУТЕРБРОДЫ С ЗЕМЛЯНИКОЙ

Ломтики белого хлеба намазать сливками (желатином), творожной массой или медом. Сверху положить целые или размятые ягоды свежей земляники, посыпать слегка сахарной пудрой.

БУТЕРБРОДЫ С ФРУКТОВЫМ ПЮРЕ

Ломтики белого или кисло-сладкого хлеба намазать сливочным маслом, намазать сверху погуще фруктовым пюре. Бутерброды эти очень нравятся детям.

Н. Н. ЛОГИНОВА