Интервью

Спартак Мишулин: «Людям надо говорить хорошие слова каждые пять минут»

... Я порадовалась за Спартака Васильевича, что есть у него настоящий друг и надежная семья; поняла, что главное в этот человеке — доброта и любовь к людям, и от души пожелала ему новых ролей в его родном театре, а нам новых встреч с любимым артистом.

Оказывается...

Наука и спорт

Высокие достижения спортсмена зависят не только от физической формы, но и от того, как он экипирован. Спортсмен может и не знать, сколько всяких ноу-хау вложено в его победу.

Присоединяйтесь

• RSS

О растворимом кофе

20 ноября 2015 г.

В настоящее время существует мнение о том, что зерновой кофе на мировом рынке является единственным 100% натуральным продуктом. При этом уже несколько десятилетий все мы пользуемся не только натуральными зернами, но и разными видами растворимого продукта. Практически все крупные производители с некоторых пор предлагают кофе без кофеина.

Конечно, любители напитка, приготовленного из молотых зерен, не признают растворимый кофе и уж тем более не воспринимают кофе без кофеина. Тем не менее, и тот, и другой вариант сегодня востребованы потребителем и продолжают активно развиваться. Эксперты говорят о том, что роль воды в приготовлении кофе огромна. Она выступает в роли растворителя, проникающего в каждую частицу кофе. С ее помощью высвобождаются экстракты натуральных веществ, придающие напитку вкус и аромат.

Первые технологии производства кофе без кофеина предполагали использование вредных химикатов. Сегодня добросовестные производители эти методы не применяют. Для изготовления кофе без кофеина используют природные растворители СО₂ или Н₂О. Без кофеина может быть не только растворимый кофе, но и зерновой.

Чтобы избавить сырье от этого вещества, зеленые зерна кофе замачивают в воде. Затем их обжаривают и получают зерна с 0,3% содержанием кофеина. Каждый этап производства предполагает проведение анализов зерен на предмет уровня кофеина. Если по какой-то причине присутствие кофеина не удалось понизить до этой отметки, зерна добавляются в другие купажи.

Используя для приготовления напитка зерновой кофе, можно не сомневаться в том, что это натуральный продукт. Интересно еще и то, что процесс получения кофейных зерен и подготовки их к употреблению остается неизменным с тех самых пор, когда кофе вошел в наш рацион. Как и много лет назад, урожай собирают, обжаривают, мелят, заливают водой для приготовления напитка.

Конечно, появилось специальное оборудование, но оно лишь ускорило и упростило работу над созданием продукта, а сама технология осталась прежней. А вот изготовление растворимого кофе — открытие наших дней. Такое преобразование зерен ведется двумя путями: через сухое распыление и сублимацию.

Метод сухого распыления (изобретен 70 лет назад) применяют для обработки недорогих сортов зернового кофе. Здесь все очень просто: в экстракторы кладут молотый кофе и заливают его водой. Полученный напиток подвергают концентрации, в процессе которой выпаривается лишняя вода. Полученную густую смесь подвергают сухому распылению, убирая остатки воды. Испаряющуюся влагу собирают, готовят ароматный концентрат и вводят его в сухой экстракт.

Данная технология ничего не убирает и не добавляет в продукт, полученный из зернового кофе. Состав у растворимого кофе тот же самый, что и у зернового. Сублимированный продукт получают из кофе, прошедшего сушку путем заморозки. Молотый кофе здесь также заливают водой, только выпаривают влагу в специальном холодильнике. Низкие температуры не дают испаряться аромату. Конечный продукт представляет собой экстракт в виде тонкого слоя льда, который мелко дробят и упаковывают.